Colatura di alici di Cetara ist eine traditionelle italienische Fischsauce, die in der Küstenstadt Cetara in der Region Kampanien hergestellt wird. Sie wird aus Sardellen (auch Anchovis genannt) hergestellt, die in Salz eingelegt und fermentiert werden.
Die Herstellung von Colatura di alici ist eine alte Tradition, die bis ins antike Rom zurückreicht. Die Sardellen werden in Holzfässern geschichtet und mit Salz bedeckt, um den natürlichen Fermentationsprozess zu starten. Nach etwa 6 bis 12 Monaten wird die Flüssigkeit, die durch den Druck des Salzes herausgepresst wird, gesammelt. Diese Flüssigkeit ist die Colatura di alici.
Die Sauce hat eine dunkle, bernsteinähnliche Farbe und einen intensiven, salzigen Geschmack mit Noten von Sardellen. Sie wird oft als Ergänzung zu Nudelgerichten verwendet und kann auch in Suppen, Saucen oder Dressings verwendet werden, um ein einzigartiges Umami-Aroma zu verleihen. In der italienischen Küche gilt Colatura di alici als eine Delikatesse und wird wegen ihrer komplexen Geschmacksprofile geschätzt.
Die Herstellung von Colatura di alici di Cetara ist streng reglementiert, um ihre Qualität zu gewährleisten. Es gibt nur eine Handvoll von Familien in Cetara, die diese traditionsreiche Herstellungstechnik beherrschen. Sie ist nicht nur in Italien beliebt, sondern wird auch international als besondere Zutat geschätzt.
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